近些年的美国留学比较热门的专业中我们经常能看到一个身影就是食品科学。当然和计算机和商科不能比，但是随着人们对健康和食品的专注度越来越高，食品科学专业也非常适合当下的社会需求。从就业的角度讲，食品科学类毕业生主要在高等院校、科研单位和设计单位从事教育、科学研究和设计工作。大致有两个方向：大、中型食品企业，从事科技开发和组织管理工作;有关公司的业务管理部门，从事经营销售、企业管理等工作。

　　一、食品科学的概念

　　食品科学专业主要学习内容是生物、化学、物理、生理和行为科学等，对于研究生来说，食品科学主要有四个研究方向：化学和生物化学，微生物学(包括发酵)，工程技术，以及健康营养。研究内容因为涉及到农业、保藏、加工、动物科学、生物工程、健康卫生、营养学等学科，所以食品科学专业一般设置在农学院以及环境科学学院，即：The College of Agriculture & Environmental Sciences。

　　以下是与食品相关的一些学习方向：

　　Food Chemistry and Biochemistry 食品化学和生物化学

　　Foods and Nutrition食品和营养学：主要研究人类健康，包括维他命，钙等人体必需的营养元素，食物平衡，癌症预防等。

　　Nutrition 营养学：单独的营养学，涉及到的面更加广一些，可能会有学科间的交叉，但也有不同的侧重方向，比如生物化学和分子营养学，侧重研究营养控制、新陈代谢、营养治疗等;人类临床营养学，涉及到生理学、生理化学等，侧重营养学在临床治疗以及公共卫生等领域的应用;另外就是上述的食物营养学。

　　Food Chemistry and Product Development 食品化学和产品研发

　　Food Science and Technology食品科学技术

　　二、食品科学的核心课程

　　1)食品的化学、微生物学及分析的先进技术和生产加工、生物学、毒物学、研究方法，包括这些东西是怎样影响食品生产、食品质量还有食品的安全性;

　　2)产品安全、质量性加工配置的设计;

　　3)全球范围内能影响食品市场和食品加工的关键因素,包括社会经济、政治及文化透视;

　　4)食品营养安全性配制及加工调整的要求;

　　5)样品、检验、安全性配制、用料和质量的方法使用。

　　院校专业详解

　　Purdue(普渡大学西拉法叶分校，综合排名 56) ： 食品很强，不过文章数不多，感觉 Purdue 的出现率并不多，不过它的 Faculty 很强大，申请时不宜错过，竞争很激烈。要求 GRE verbal 〉 400 ， Quantitative 〉 500 ， Analytical Writing 〉 4.0 。托福 〉 550 ， TWE 〉 4.0 。这样的要求应该不算高，不过你要是低于这个标准，千万别申请。 Purdue 是几大名校中最重视 GT 的。 IFT 主席就在 Purdue 。它的方向很全面， Food Chemistry 、 Food Microbiology 、 Food Processing(Engineering) 每一个分支都有强大的教授阵容。

　　Cornell(康奈尔大学，综合排名 15) ： 据说美国食品专业是 Top 1 ， Cornell 是美国常春藤盟校中唯一开设食品专业的大学，综合实力非常强，研究方向很全面，涉及所有食品科学的研究方向。每年来自世界各地的申请者非常多。 Cornell 的特点是它的食品教授阵容有些来自其他系，学生可以接触到不同背景的教授，也可以拜他们为导师。 Cornell 没有 GRE 的底线，声称只看申请者综合实力，他们的教授都很热情，小秘也很热情，有疑问的话发 E-mail 给小秘有去必有回。无处不显示名校风范。

　　UC-Davis(加州大学戴维斯分校 综合排名 39 ) ：都说它的食品科学是全美第二，确实很强， Davis 同样没有 GRE 底线(你会发现，越是排名高的名校，对 GRE 越是没有底线要求)。 Davis 在加州，地理位置和气候是 Purdue 和 Cornell 不能比的，所以申请的人很多，录取比大概 100:15 ，很激烈。 Davis 的另一个特点是给的奖学金少，据 Pertersons 统计， fellowship 居然 1 年 1 万都不到， RA 也只有 1.1 万 / 年，在加州生活起来有些拮据，不过应该足够了。 Davis 食品系资金偏少，据浙大在 Davis 读食品的同学说，食品系最近钱少，就是有一点钱也给国内学生了。

　　Rutgers(罗格斯大学新布论兹维克分校综合排名 64) ： Rutgers 是新泽西州立大学，是食品专业申请的热门学校，食品教授阵容强大，有好几个 IFT fellow 在里面。食品化学方向的几个教授居然有人问鼎 Nature 和 Science ，很了不起。学生也非常多，因为新泽西食品工业发达，有很多食品公司的研究人员在里面充电，或充当 part time student ，学校的资金也很多，给的奖学金也高(不过在新泽西物价高昂)，实验室装备精良。它对 GRE 的要求是这样说的： V 400 以上，但最好是 500 ， Q 最好 700 以上，托福最好 550 以上，拿 TA 的话最好 575 以上。要求不算高。

　　UGA( University of Georgia 佐治亚大学，综合排名 56 ) ：它的食品专业非常强大，教授很多，系主任是 LWT 主编，他是美国食品界的大红人，不知道为什么就算不是 LWT 上的论文，很多其他学校的人发文章都要写上他的名字，也许他的合作研究比较多。我投稿的时候与他有过 E-mail 联系。来自中国的访问学者很多，好像中国人很多喜欢去那里。对 GRE 没有底线要求。研究生院的办事方式有点死板，申请材料明明很完善，它也要看出点问题来，要你重新寄材料或纠正某个材料上的 “ 错误 “ ，给他们自己找麻烦，他们也不厌其烦。

　　OSU( Ohio StateUniversity俄亥俄州立大学，综合排名 56 ) ： OSU 是中国学生的大众情人，它的地理位置很好，五大湖的热门学校。很多人喜欢申请，中国学生有 3000 人，据说到了那里只讲中文都能过日子，反正满大街都是中国人。该校食品与营养系很强，学生也多，化学、微生物、工程都涉及一点。对 GRE 的要求是 V+Q>1000 ， AW 不低于 3.0 。

　　UMN( University of Minnesota明尼苏达大学，综合排名 64 ) ：该校排名位于美国前列，虽然很冷，是中国人申请的热土。食品系很强，毕业于麻省理工的 Labuza 曾经是食品货架期理论的奠基人，他在 80 年代的经典著作仍然被广泛引用，是个大碗级人物，目前仍活跃于 UMN 的食品系。我们的李掌门曾在该校学习过。就是申请费贵一点，要 75 美刀。 UMN 对 GRE 没有底线要求，声称 “We do not have preferred minimum GRE score” ，很开明的大学。 UMN 很重视 GPA 和研究能力，如发表的文章等。